Risotto affumicato – ricetta di Rosaria

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr di riso per risotti
  • Uno scalogno
  • 300 gr di provola affumicata
  • 200 gr di speck
  • 60 gr di burro
  • Circa 1 lt di brodo vegetale
  • 125 ml di panna

Procedimento:

In una padella antiaderente con i bordi alti, metterci il burro e lo scalogno tritato, lasciar imbiondire ed aggiungere il riso, farlo rosolare appena e aggiungere la provola affumica, poi lo speck e un po’ di brodo.

Continuare con il brodo fino a cottura.

Aggiungere alla fine la panna e mantecare.

Servire caldo.

 

 

Morbidosa alle mele

Ingredienti:

  • 5 uova
  • 140 gr di zucchero a velo
  • 140 gr di farina 00
  • 40 gr di mandorle macinate
  • 3 mele tagliate a fettine
  • 1 mela tagliata a cubetti
  • 20 gr di zucchero a velo come guarnizione

Procedimento:

Montate 5 uova con 140 gr di zucchero a velo, fino a quando il composto non triplica il suo volume.
Incorporate a mano, mescolando delicatamente, 140 gr di farina e 40 gr di mandorle macinate.
Aggiungete le mele tagliate a pezzettini e mescolate delicatamente.
Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro e distribuitevi sopra, a raggiera, 3 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Spolverizzate la torta, una volta fredda, con 20 gr di zucchero a velo.

Calzone tonno e provola affumicata (Rosaria)

Questa è una ricetta che mi ha fatto assaggiare mia cugina Rosaria.
Dire buonissima è dire poco. Semplice da preparare e con un gusto favoloso.

Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta per focaccia (confezionata tipo Buitoni)
  • 250 – 300 gr di tonno all’olio, sgocciolato
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • Un filo d’olio evo

Procedimento:

Srotolate la focaccia, versateci il tonno sbriciolato e stendetelo per tutta la pasta, mantenendovi a 1 centimetro dal bordo.
Tritate la scamorza e cospargetela sopra il tonno, aggiungete un filo d’olio e ripiegate la pasta su se stessa (a mo di calzone);
Sigillate bene i bordi e infornate a 200° per 20-25 minuti a seconda del vostro forno.

Tortino di patate e spinaci

Ingredienti:

  • 1 kg di patate lessate e schiacciate
  • 2 rossi d’uovo
  • Noce moscata
  • 6 cucchiai di Parmigiano
  • Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

  • 8 cubetti di spinaci surgelati
  • 1 cucchiaio di burro
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • 200 gr di prosciutto cotto

Procedimento:

Nelle patate ancora tiepide aggiungere i rossi d’uovo, la noce moscata, il Parmigiano, il sale ed il pepe e mescolare tutto.

Lessare gli spinaci, scolarli bene, passarli in padella con il burro ed un po’ di sale. Leggi il resto »

Passatelli in brodo

Ingredienti per 4/5 persone:

  • 120 gr di Parmigiano grattugiato
  • 140 gr di pane grattugiato finissimo
  • 3 uova
  • 25 gr di burro
  • noce moscata
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1,5 l di brodo vegetale o, se si preferisce, di carne
  • sale q.b.

Procedimento:

In una terrina mescolate bene il Parmigiano col pane grattugiato e le uova; aggiungete il burro ammorbidito a fuoco dolce, e poi la noce moscata, la scorza di limone grattugiata ed il sale. Leggi il resto »

Involtini allo Speck

Ingredienti per 8 involtini:

  • 8 fettine di carne di vitello
  • 16 cucchiaini di Grana padano
  • 8 fette di prosciutto cotto
  • 8 fettine di formaggio Asiago
  • Vino bianco
  • Olio evo
  • Prezzemolo

Per il ripieno:

  •  250 gr di Speck
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • Prezzemolo
  • 1 cucchiaio di burro
  • Brodo di dado con aggiunta di 2 carote e 2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

 

Mettere in un mixer lo Speck, il burro, il pan grattato, il prezzemolo e mezzo mestolo di brodo, e tritare il tutto. Se il trito dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un po’ di brodo, al contrario, un po’ di pan grattato. La consistenza dovrà essere quella dell’impasto per polpette. Leggi il resto »

Pollo ai funghi light

Una ricetta facile, veloce e anche light.


Ingredienti per 1 persona:


  • 90 – 100 gr di petto di pollo tagliato a pezzetti
  • 8 champignon medi
  • 5 pomodorini
  • 2 cucchiaini di olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Sale q.b.



Preparazione:


Pulire i funghi e tagliarli a fettine.

In una padella, mettere a rosolare l’aglio, aggiungere i funghi e farli rosolare un paio di minuti a fuoco medio, aggiungere il prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà e far rosolare per altri 2 minuti.  Leggi il resto »

Seppie e piselli ricetta di Attilia

Questo piatto è ideale per la primavera – estate. Io di solito lo uso come piatto unico, ma si può benissimo usare come antipasto, magari servito su fette di pane di granto tostato.

Ingredienti per 4:


  • 4 seppie medio piccole
  • 800 gr di piselli
  • ½ cipolla media
  • 80 gr di olio
  • 100 gr di salsa
  • 100 gr di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.



Preparazione:


Pulite bene le seppie lavatele e tagliatele a pezzi non piccoli.

Leggi il resto »

Tubetti agli scampi

Ingredienti 4 persone:

  • 1 kg di scampi
  • 200 gr di pomodori passati (quelli in barattolo vanno bene)
  • 2 spicchi di aglio
  • 320 gr di tubetti medi (preferibilmente lisci)
  • 70 gr di olio evo
  • Sale QB
  • Pepe QB


Preparazione:

Mettere in una pentola l’olio e l’aglio, una volta rosolato, toglierlo e versare gli scampi, naturalmente dopo averli lavati e tolto qualche impurità. Leggi il resto »